Desde 2007, cada 31 de marzo se enaltece este ícono gastronómico. Chefs como Aquiles Chávez y Carlos Gaytán comparten sus recetas y reflexiones.

San Juan del Río, Qro., a 31 de marzo del 2025.- Este 31 de marzo, México celebra el Día Nacional del Taco, una fecha instituida desde 2007 para honrar este símbolo culinario que trasciende clases sociales y regiones. La Secretaría de Turismo (Sectur) resalta su papel como emblema cultural, mientras chefs como Aquiles Chávez y Carlos Gaytán lo definen como “un bocado perfecto” que proyecta la identidad mexicana en el mundo.

Aquiles Chávez, chef reconocido, subraya que el taco “nos da patria y nos une”. Desde el clásico al pastor hasta creaciones gourmet como su short rib ribeteado con salsa de morita, destaca su versatilidad. “Hasta la Guía Michelin otorgó una estrella a una taquería en México. Es un logro colectivo”, afirma. Por su parte, Andrea Lizárraga, chef mazatleca, celebra la diversidad: “En Mazatlán tenemos el taco gobernador de mariscos, pero mi favorito es el de lengua. ¡Hasta de ostión se hace!”.

El chef Carlos Gaytán, con estrella Michelin, comparte su receta de barbacoa de cordero en pencas de maguey, servida con tortillas de maíz azul y acompañamientos tradicionales. Mientras, Sergio Camacho enfatiza los tres pilares del taco: “Tortilla, guiso y salsa. Sin estos, no existe”. Su creación de milanesa con amaranto y salsa de aguacate ejemplifica la innovación dentro de la tradición.

La fecha también refleja el alcance global del taco: Gaytán lo celebrará en Nueva Orleans con tacos de ostión y pulpo, mientras Camacho viajará a Oaxaca, cuna de ingredientes ancestrales. Como dice Chávez: “Antes nos identificaban con futbolistas; hoy, el taco es nuestro pasaporte cultural”.